หลายปีก่อน เชฟ Sujan Sarkar ได้กล่าวไว้ว่าเขาต้องการ “ทำให้อาหารอินเดียมีเสน่ห์" เขารู้สึกว่าอาหารของประเทศบ้านเกิดของเขาขาดองค์ประกอบที่มีสไตล์ ที่เห็นจากที่อื่น หลังจากปรุงอาหารทั่วโลกตั้งแต่ลอนดอนไปจนถึงเดลีไปจนถึงซานฟรานซิสโก เขารู้สึกตื่นเต้นที่จะนำรสชาติอาหารอินเดียมาสร้างสรรค์ โดยฉีกกฎเกณฑ์จากการเตรียมแบบดั้งเดิมเพื่อสร้างสรรค์อาหารที่สะดุดตาด้วยกลิ่นอายแบบสมัยใหม่ แม้ว่าเขาจะได้รับเสียงชื่นชมจากร้าน Rooh ในซานฟรานซิสโกและร้าน Baar Baar ในนิวยอร์กซิตี้ แต่ร้านเมนูชิมแห่งใหม่ของเขาในชิคาโกก็ถือเป็นจุดสุดยอดของความทะเยอทะยานทางศิลปะเหล่านั้น
เมนูนี้มีทั้งแบบมังสวิรัติและแบบไม่มีมังสวิรัติจะแสดงชื่อของอาหารจานนี้ แต่อ้างอิงถึงรสชาติดั้งเดิมของอินเดียที่ Sarkar เบี่ยงเบนไป ดังนั้นจานที่เรียกว่าไก่ (Malai Tikka) จึงไม่ใช่อาหารเสียบไม้ แต่เป็นเทอร์รีนที่ทำจากสัตว์ปีกและกระเทียมหอม ปรุงรสด้วยเครื่องเทศเอิร์ธโทนและความร้อนจากคุลชาครีมพริกชีส Sarkar นำเสนออาหารของเขาผ่านแรงบันดาลใจจากฝรั่งเศส นำเสนอด้วยจานสวย ๆ เสิร์ฟในห้องรับประทานอาหารที่ปูด้วยผ้าปูโต๊ะสีขาว อย่างไรก็ตาม EDM อันนุ่มนวลที่ส่งผ่านลำโพงและพนักงานที่สวมชุดสูทและรองเท้าผ้าใบทำให้บรรยากาศบริสุทธิ์ ทำให้ไม่ดูโอ้อวด
Years ago, chef Sujan Sarkar said he wanted to “make Indian food sexy." He felt his home country’s cuisine lacked the stylish compositions he saw elsewhere. After cooking around the world from London to Delhi to San Francisco, he was excited to take Indian flavors and push them creatively, breaking from traditional preparations to create eye-catching dishes with modern flair. While he has been met with acclaim at Rooh in San Francisco and Baar Baar in New York City, his new tasting-menu restaurant in Chicago is the culmination of those artistic ambitions.
The menu, there is a vegetarian and a non-vegetarian option lists the title of the dish, but then in the parentheses it references the Indian original that Sarkar swerves away from. So a dish called Chicken (Malai Tikka) isn’t skewers but a terrine of poultry and leeks, with earthy spices and heat from the creamy chili-cheese kulcha. Sarkar presents his food through a French lens with meticulously pretty platings served in a dining room with white tablecloths. However, the mellow EDM coming through the speakers and staff in suits and sneakers keep the atmosphere from feeling pretentious.
